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2019-03-18 09:40:10 来源:河源日报 敖海冲 肖斌

 

■市人社局相关负责人为第一批“河源客家菜师傅”推广大使授牌。本报记者 肖斌 摄

粤菜家族中,一股蓬勃力量正强势崛起。

这是湾区时代的合作共赢:“河源客家菜师傅”全面融入对接粤港澳大湾区,把河源客家元素融入到粤港澳大湾区经济生活圈,壮大旅游经济,推动河源实施乡村振兴战略和精准扶贫工作,粤港澳大湾区将拥有更多的餐饮专业人才和绿色优质食材。

全省吹响了实施“粤菜师傅”工程冲锋号,乘着粤港澳大湾区建设的东风,河源客家菜与时俱进再出发,与湾区实行优势互补,续写新的辉煌。

打造粤港澳大湾区

人才、食材供应基地

客家菜是粤菜系中三大地方风味菜之一,是中华饮食文化的重要组成部分。河源客家菜作为客家菜的主要代表,以食材鲜美、风味纯正著称,在港、澳和珠三角地区广受欢迎。

随着粤港澳大湾区战略的实施,客家菜面临着一个新的发展环境和市场需求。在深圳市饮食服务行业协会副会长郑伟乾看来,粤港澳大湾区虽然经济繁荣、餐饮消费市场广阔,但许多客家菜餐饮企业普遍面临人才严重短缺问题。对接会上,河源培训单位(机构)与粤港澳大湾区的餐饮企业签订了“客家菜师傅”培养合作协议,此举可有效打破上述瓶颈。

在粤港澳大湾区的许多客家餐厅,客家咸鸡、隔水蒸鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、五指毛桃炖汤成为当家菜,都对菜的食材用料提出了很高的要求。“开了20多年的客家饭店,每天用车从河源运回车田豆腐,风雨无阻。”广东车田餐饮管理有限公司负责人邓永强认为,河源许多食材虽然绿色鲜亮,但因为产业化程度不高,导致采购、运输成本昂贵,对餐饮业发展极为不利。为补齐这一短板,河源将利用得天独厚的绿色生态环境,支持建设客家菜绿色食材生产基地,到2022年,认定100家河源客家菜绿色食材生产基地。

以菜为媒

助力精准脱贫乡村振兴

在河源,花生、大蒜、腐竹、茶叶、花生油、农家大米等上好食材、食品比比皆是,深入挖掘这些绿色生态资源优势,让更多的河源农产品摆上粤港澳大湾区消费者餐桌,成为“河源客家菜师傅”工程的重要任务。

近年来,连平忠信火蒜通过产业化开发,市场效益显著。据相关企业负责人温东岸介绍,目前,企业与近百户省级建档立卡贫困户建立了合作关系,通过收购大蒜和对大蒜进行深加工,帮助连平忠信的贫困户增收脱贫。随着越来越多的黑蒜养生汤、黑蒜焖猪蹄等菜品搬上大湾区的餐桌,种植黑蒜的贫困户将获得更长久的收益。

据市人社局相关负责人介绍,河源将增强“客家菜+”创业辐射带动能力,依托乡村旅游资源,深挖传统乡村客家菜美食,与民俗文化、农业观光休闲旅游等相结合,打造一批乡村客家菜美食旅游景点和乡村客家菜美食旅游精品线路,拓宽河源客家菜师傅就业创业渠道。未来,到河源乡村来一场“美食+美景”的寻味之旅,将成为大湾区游客理想的出行方式。

国以民为本,民以食为天。客家菜,不仅是一种美食,是一种产业,更是一个城市的文化象征,一种经济社会发展的重要元素。未来,在市人社局和相关部门的共同努力下,河源将实施“河源客家菜师傅”工程,并与乡村振兴、乡村旅游、扶贫开发结合起来,着力培育一批有示范带动作用的河源客家菜特色餐饮企业,推动河源特色客家菜及其食材生产形成产业化,努力打造“客家菜师傅+生态旅游”模式,把河源客家元素全面融入到粤港澳大湾区经济生活圈中,促进河源城乡劳动者利用技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,全力助推乡村振兴发展。

湾区时代,乘风远航。在“河源客家菜师傅”全面融入对接粤港澳大湾区协会的影响带动下,这个以美食赋能的系统工程,将与大湾区碰撞出希望的火花。客家菜将以它独特的美味与严格的标准走上湾区人们的餐桌,进一步宣传推广河源客家饮食文化,打造出“河源客家菜师傅”文化品牌,提升河源客家饮食文化海内外影响力,使河源客家菜全面融入到粤港澳大湾区中去,这正是新一代客家人以传承与创新而铸造的新辉煌。

(本报记者 敖海冲 通讯员 程子跞)

编辑:梁轶伦
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